MONAS FAVORITSOPPA MED SURKÅLS- OCH SKOCKPESTO

Monas favoritsoppa med surkåls- och skockpesto

Här är en av vinnarna i vår "Sopp-tävling" då vi lottade ut vår favoritbok "I det sista regnet" av Janesh Vaidya. Den goda och glada soppkocken och bokvinnaren heter Mona Gullström och här delar hon med sig av sitt vinnande sopprecept:

Du behöver:
1,5 l vatten
1 purjolök
1 gul lök
vitlök (efter smak)
2 stora eller 4-5 mindre morötter
2 palsternackor
1 broccoli
1 röd eller gul paprika
2 tomater
ca 20 timjankvistar
basilika
oregano
koriander
olivolja

Gör så här:
Skär grönsakerna i bitar och koka upp i vattnet. Koka grönsakerna tills de har lagom tuggmotstånd. Mixa med stavmixer så att det fortfarande finns lite grönsaksbitar kvar. Salta och blanda i basilika, oregano och koriander. Ringla i lite olivolja, vill du ha mera sting i soppan kan du ta chiliolivolja eller krydda med chili flakes. Servera med fetaost/fetaost och bacon/surkål/räkor/ägghalvor/pesto eller vad du tycker om/har hemma. 

Grönsakerna och kryddorna kan också varieras efter vad du tycker om eller har hemma :)