KANELBULLAR UTAN GLUTEN OCH VITTSOCKER

Recept: 
5 dl bovetemjöl
2 msk psylliumfrön
2 tsk baking powder ( glutenfree)
3 ägg
2 msk kokosolja
150 g laktosfritt smör
2 msk kanel
1 dl kokossocker
1 dl  russin

Gör så här: 
Häll ner bovetemjölet i en bunke, så även med psylliumfrönen, baking powder, kanel och kokossocker och rör om ordentligt. Nu klickar du ner kokosoljan, smöret, äggen och russinen. Nu tvättar du händerna en extra gång och knådar samman degen till en fin deg. Gör små bullar i handen och lägger ner i dina valda formar. 

Grädda i ca 10 min i 200 grader ( hur vill du ha dina bullar, lite mer mjuka och klibbiga eller torra) för bästa resultat för dig, känn efter med en sticka efter 10 minuter.


Njut av din bullar 
Josefi

RÖDBETSMUFFINS MED KARDEMUMMA OCH KANEL (sockerfritt och glutenfritt)

Rödbeta är något jag fullkomligt älskar, den är snygg i färgen, renar kroppen, ger bra energi och är också god, vilket är ett stort plus. Nu är hösten här och jag gillar att använda rödbetan och njuta extra av den under hösten. Här bjuder jag på ett muffinsrecept som gick hem hos både stor och liten. En muffins som är full med god och härlig energi. Den energi vi ofta behöver någon gång på dagen, som mellanmål vid kaffet, före ett träningspass eller för att ta direkt när du slutar jobba, för att orka extra bra när du väl kommer hem till familjen och alla dessa sysslor med matlagning mycket mer. 

Recept: ( Föredra ekologiskt så långt det är möjligt) 

4 stycken mellanstora rödbetor 

1 tsk vanilj 

5 dl mandelmjöl

3 ägg 

2 tsk kardemumma 

1 msk kandel 

2 msk kokosolja 

7 dadlar 

1 dl russin 

1 dl mandelmjölk

Gör så här: 

Riv rödbetorna på den grövre sidan på ditt rivgärn, häll ner de rivna rödbetorna, klipp dadlarna i småbitar, häll ner mandelmjölet, vaniljen, kardemumman, kanelen, kokosoljan, äggen russinen och mandelmjölken i en bunke. 

Grädda på 200 grader i ca 15-17 min

Njut av dina härliga muffins 

MUFFINS MED CHOKLADSMAK OCH JORDNÖTTER ( sockerfritt och glutenfritt)

Det enkla är det goda och ännu godare tycker jag att det är när jag vet att det jag serverar mina nära och kära gör gott för kroppen. Här är ett typiskt enkelt och gott recept att slänga ihop inför ovätat besök och eller efter dagis som en extra go mellis.

Jag har skrivit det förr och fortsätter säga det, att vara en
hälsosmartmamma och valet av min hälsosmartalivsstil är den bästa investeringen jag har gjort. Något som också gör att jag brinner för att dela med mig av mina tankar och val av livsstil.

Hoppas även ni njuter av denna muffins
Till ca 12 muffins

Recept: ( eko så långt det är möjligt)
4 bananer
3 ägg
2 dl jordnötter
3 msk kokosolja
1,2 msk kakao
1 dl mandelmjöl
1 tsk bikarbonat

Gör så här:
Skär bananerna i skivor och lägg i en bunke, häll ner mandelmjöl,jordnötter, kakaon klicka ner kokosoljan och slutligen har du i äggen. Sedan mixar du alltsammans med din handmixer till en fin smet. Klickar nu i dina valda formar. Då jag har haft mycket koksolja behövde jag inte smörja mina formar alls.

Grädda: på 200 grader i 12-15 minuter

Njut av ert fika med gott samvete
Josefi

GOTT OCH NYTTIGT BRÖD ( vetefritt)

Under sommaren har jag unnat mig mycket hembakat bröd gjort på frön, havregryn och gojibär. Ett bröd som ger mig bra energi och jag håller mig mätt länge. Funka lika bra till frukosten som till mellanmål.

4 dl havregryn eko ( du kan byta ut havre mot boveteflingor om det passar dig bättre)
4 dl solrosfrön
3 dl pumpafrön
1,5 dl Linfrön
1 dl Gojibär
2 msk psylliumfroskal
1,2 tsk salt-himalaya-eko-
2,5-3 dl havremjölk

Gör så här:
Blanda alltsammans i en bunke, rör runt ingredienserna noga i skålen och låt stå och svälla till sig i ca 10 minuter och sedan plattar du ut degen på en plåt som du har smort in med olivolja och eller lagt bakplåtspapper på.

Grädda i 175 grader i ca 20 minuter

Josefi

HAVREFLAN MED CITRON ( vetefritt, sockerfritt)

Den sensate tiden har suget och längtan efter citron vart starkt, som att min kropp behöver citron nu och så är det. Där av så tog jag fram ett recept som enligt mig är riktigt goda kakor som passar bra till the och kaffe nämligen havreflan med citronsmak.

Recept: 
10 torkade dadlar eko
5 msk kokosolja eko
2 dl riven kokos
2 dl kokosmjölk
4,5 dl havregryn eko
1 riven citron eko
2 msk citronsaft
2 msk psylliumfrön

Gör så här: 
Klipp dadlarna i små bitar, häll sedan ner alla ingredienser i en bunke, riv citronen och häll ner den med. Blanda samman till en deg och låt stå i ca 5 min så att psylliumsfrönen får svälla. Sedan gör du platta kakor i handflatan som du sedan lägger ner på plåten som är täckt med smörpapper.

Grädda i 175 grader i 10 min 

Njut av ditt fräscha havreflan med smak av citron 

Josefi 

JORDNÖTSKAKOR RAWFOOD ( glutenfritt och sockerfritt)

Jag fullkomligt älskar jordnötter och har nu fått smaka ett fantastisk gott  jordnötssmör Organic-Peanut-butter från BODYSTORE  utan socker och salt i. Himelskt gott och vad passade då inte bättre än att slänga i hopp e god jordnötskaka att njuta av. Enkelt rawfood och såklart gott. Passar lika bra till kaffet som till återhämtning efter ett träningspass.

Recept: 

3 msk  Organic-Peanut-butter från BODYSTORE 
1- 1,5 dl Sukrin-Stevia från BODYSTORE
1,5 msk kakao eko
200 gram kokosflingor eko
3 dl havregryn eko
1 dl jordnötter eko
4 msk kokosolja eko
2-3 dl vatten

Gör så här: 
Grovhacka jordnötterna så att det blir lite tuggmotstånd, häll ner allsammans i en bunke. Jordnötssmöret från Bodystore, sukrin från bodystore, kakao, kokosflingor, havregryn, kokosolja och vatten. Rör i hop ordentligt så att ingredienserna fördelars sig fint. Smör sedan 1-2 formar med kokosolja och platta ut degen fint i dem, skär redan nu rutor och ställ sedan in dem i frysen. Låt stå i 1-2 timmar. Ta ut formarna någon minut innan du ska servera dessa läckra kakor. Vill du så kan du byta ut sukrin mot 9 dadlar och klippa och mixa fint. Vill du har mycket sött tar du 1,5 dl sukrin vill du har mindre sött tar di 1/2 - 1 dl sukrin. Du väljer själ.

Njut av dina rawfood kakor

Josefi

BLÅBÄRS OCH ”CHOKLAD” MUFFIN (utan gluten och vitt socker)

Här bjuder jag på härliga saftiga blåbärs muffins med chokladsmak. Perfekt till kaffet, till mellanmålet

och eller varför inte att bjuda kollegorna på något gott till mötet. Jag har även puttat in chiafrön som är så rika på god energi som bland annat protein och kolhydrater. Jag äter mycket chiafrön och mår bra utav det. Jag har även valt bikarbonat i stället för bakpulver för att muffinsarna ska jäsa fint och för att det är riktigt nyttigt med bikarbonat. 

Min dotter Ellen älskar dem och ska bjuda kompisarna på dessa muffins i dag under påskpysslet. När hon fick provsmaka så sa hon      -mamma så goda dom är får jag en till. Bra betyg av ett ärligt och hälsosmart barn. 

På Bodystors.com hittar du chiafrön gå in här för att läsa mer superfruit-chiafro-300-g

Recept: till 14 muffinsar 

7 dl mandelmjöl 

3 ägg

2 msk psylliumfroskal-eko från HELHETSHÄLSA

1,5 dl kokossocker 

4 dl havregrädde 

1 dl chiafrön 

2 msk kakao ( gärna den ekologiska ) 

2 tsk bikarbonat 

4 dl blåbär

Gör så här: 

Vispa samman äggen, kokossockret, havregrädden, chiafrönen och psylliumfröskalen i en bunke. 

Häll mandelmjölet, kakaon, bikarbonatet och blåbär i en bunke. Blanda runt ordentligt och häll ner den andra smeten och rör om ordentligt, innan du häller upp smeten i dina valda formar. Ställ in i din varma ugn och låt grädda på 180 grader i 16-20 minuter beroende på hur saftiga muffins just du önskar. 

Njut av dina blåbärs muffins med chokladsmak. 

Josefi 

LAKRITSPUCKAR (utan socker och vete)

Jag har det senaste dagarna vart sugen på just lakrits och har i dag njutit av några goda lakritspuckar som mitt lördagsgodis. Eftersom att jag gillar citron och tycker att smakerna lakrits och citron passar utmärkt i hop, så blev det en lakritspuck med citron. Hemligheten med dessa godingar är att dom är enkla att göra, goda och trevliga att njuta av samtidigt som de är hälsosamma. Det söta i dessa är ekologiska russin. Alltså inget tillsatt socker alls. Självklart som med alla mina recept så får du själv prova dig fram med ingredienserna tills du tycker att just ”dina” hälsosmarta kakor blir perfekta.


Recept: 
2 dl russin ekologisk
2 msk kokosolja ekologiskt
1 msk lakritspulver
4 dl riven kokos ekologist
1/2 dl vatten
1 citron ekologisk


Gör så här: 
Använd citronskalet från en hel ekologisk citron, riv citronen på den grova sida av rivgärnet, använd även saften av halva citronen. Fortsätt sedan med att även lägga ner russin i en bunke, kokosoljan, kokosen, lakritspulvret och även vattnet. Nu när alla ingredienser är i bunken så mixar du med din handmixer tills allt samman blir en fin röra. Rulla nu till små bollar och sedan platta ut till små puckar i handen. Förvara dessa godinar i frysen och eller kylen.


Njut av ditt hälsosmarta godis 

Josefi 

SAFFRANS KAKA MED CITRON OCH MANDLAR (socker, vete och mjölkfritt)

Något som jag tycker är riktigt gott och som jag inte vill vara utan är just saffranskaka, till fikat under advent. En riktigt stämningshöjare om du frågar mig. Jag har valt att blanda citron, saffran och mandel. En riktig lyckträff blev det. Jag har fått godkänt både från familjen och jobbarkompisarna. Få se nu om det blir en lyckträff även för dig och dina nära och kära.


Recept: 
10 torkade eko dadlar
6 dl mandelmjöl
3 eko ägg
1,2 tsk bikarbonat
1,2 dl hackade mandlar
3 dl havregrädde
1/2 citron eko
1 paket saffran
1 dl russin eko
1/2 dl psylliumfröskal eller psylliumfrön

Här kan du köpa Helhetshälsas psylliumfröskal, http://www.bodystore / psylliumfroskal-eko-200-g

Gör så här: 
Kläck äggen och klipp ner dadlarna i en bunke, häll även ner saffran. Använd handmixern för att skapa en fin smet. Häll nu även i mandelmjölet, bikarbonat, psylliumfröskal, citron saften från en halv citron, havregrädde, hackade mandlar och även russin. Nu rör du samman alltsammans så att det blandas till en fin smet. Smörj din form med avtagbara kanter med lite kokosolja. Sedan klickar du i den gula härliga degen och finfördelar jämt i formen. Ställ in i ugnen på 180 grader och grädda i 18-19 minuter. Lägg gärna på ett folie efter 12 minuter så att toppen inte blir bränd.


Njut av din saffrans kaka med citron och mandlar
Josefi

SAFFRANSKLADDKAKA (vete- och sockerfri)

Saffranskladdkaka

I min familj har vi en del matallergier och överkänsligheter att ta hänsyn till. Jag själv är allergisk mot vetemjöl och jag har barn som är allergiska mot nötter, mandel, ägg och fisk.
Just fiskbiten är inte så svårt att ta hänsyn till när det gäller bakning, men ägg, nötter och mandel kan vara klurigare.
Tanken bakom den här kakan var att göra en saffranskaka som ALLA i min familj kan äta. Jag är själv inte jätteförtjust i det ofta torra saffransbröden, så jag ville göra något som var saftigare/krämigare.
Resultatet blev denna saffranskladdkaka som är lätt att baka - och ännu lättare att äta upp.

Du behöver:
2 dl rismjöl
½ dl kokosmjöl
2 pkt saffran
2 msk Psylliumfröskal (Helhetshälsa)
1 - 1½ dl kokossocker (alternativt honunug)
100 g smör
ca 2 dl kokosmjöl eller annan mjölk/vätska
1 dl russin

Gör så här:
Blanda rismjöl, kokosmjöloch fiberhusk i en bunke.
Smält smöret och rör ut kokossockret eller honungen i det samt saffranet. Socker-/honungsmängden beror på hur söt du vill ha kakan. Jag personligen tycker att det räcker med 1 dl då både saffran och russin också ger en söt smak.
Häll det smälta smöret i mjölblandningen och häll även ner russinen. Blanda om väl till en jämn smet. Fyll på med kokoskölken/vätskan i den mängd som behövs för att det ska bli en lagom kladdig smet - inte rinnande och inte för fast.
Låt degen svälla något, vilket den gör tack vare psylliumfröskalet (som håller ihop degen bra istället för ägg), under ca 5 minuter innan du häller upp den i en smord springform.
Grädda i 200 grader ca 15 minuter om du vill ha en kladdigare kaka. Lägg på ca 10 minuter om du vill att kakan ska bli lite torrare.

// Ulrika

PEPPARKAKOR ( socker-vetet och mjölkfritt)

Nu har jag äntligen bakat mina första pepparkakor utan vetemjöl, socker och mjölk. Jag känner mig riktigt nöjd med degen och smaken för att vara första gången. Degen blir riktigt fin och lätt jobbad när du sedan ska kavla ut den. Jag valde att inte kavla degen tunn utan höll mig till ”lagom” tjock deg innan jag tyckte ut mina små hjärtan i degen. Perfekt storlek tycker jag också att det blev, små och söta då kan man lätt ta några stycken och det känns helt okej.

För att få degen att hålla i hop ordentligt använde jag mig utav det perfekta psylliumfröskalet från http://www.bodystore / psylliumfroskal-eko-200-g

Helhetshälsa. Ett skal som är fri från gluten. Du hittar produkten på

Recept: 
5 dl bovetemjöl
1/2 dl psylliumfröskal
2 msk kokoolja
3 ägg
havregrädde 1,2 dl
2,2 msk Pepparkakskrydda
Honung 5-7 msk eller (dadelsocker och eller kokossocker 1,2 dl)


Gör så här: 
Kläck äggen och häll ner ditt valda söta, jag valde honung sedan häller du även ner pepparkakskryddan. Vispa nu dessa tre ordentligt. Fortsätt sedan att hälla ner alla andra varor, bovetemjöl, kokosolja, havregrädde och psylliumfröskalet. Knåda degen ordentligt tills den blir fin. Kavla nu ut degen för att göra dina valda formar för att sedan lägga på plåten men smörpapper på.

Grädda i ugnen på 180 i ca 10 minuter.


Kom ihåg njut av dina hälsosmarta pepparkakor

Josefi

SAFFRANSBULLAR MED MANDELMASSA (vete- socker- och mjölkfria)

Självklart går det att baka julens alla godsaker på ett HÄLSOSMART sätt. Här är en snabbakad saffransmuffins med en kärna av mandelmassa. Och naturligtvis är den bakad utan vetemjöl, socker och inte heller mjölk. Riktigt saftig och god.

Du behöver till muffinssmeten (20 st):
2 dl mandelmjöl
1 dl bovetemjöl
½ dl psylliumfröskal
2 tsk bakpulver
2 ½ dl mandelmjölk (eller annan "ko-fri mjölk)
4 msk kokosolja
4 - 5 msk honung
2 pkt (1 g) safftan
2 ägg
2 dl russin

Till mandelmassan:
2 dl mandelmjöl
5 msk honung

Till dekoration:
Flagad mandel

Gör så här:
Börja med mandelmassan som är hur enkel som helst att göra. Blanda bara ihop mandelmjölet och honungen och låt stå och "vila till sig".
Blanda sedan alla de torra ingredienserna ( mandelmjöl, bovetemjöl, psylliumfröskal och bakpulver) i en bunke. Rör om ordentligt. Knäck äggen i mjölblandningen och blanda väl.
Värm mjölken i en kastrull på spisen på medelvärme samtidigt med honungen, kokosoljan och saffranet. Blanda väl och se till att honung och saffran löses upp ordentligt.
Häll vätskan i mjölblandningen och blanda ihop till en jämn smet.
Rör till sist ner russinen.

Forma 20 små bollar av mandelmassan och lägg dem i muffinsformar.
Klicka sedan på en dryg matsked smet i varje form och avsluta med att strö lite flagad mandel över.
Grädda i mitten av ugn i 200 grader ca 15 minuter.

// Ulrika

SAFFRANSMUFFINS sockerfritt, vetefritt och mjölkfritt

Jag fullkomligt älskar de kryddor som hör julen till som saffran, kanel, pepparkakskryddan. Nu när jag valt bort att äta vitt socker och vetemjöl så måste jag heltiden tänka kreativt för att få njuta av de goda saffrans bullarna. Här bjuder jag på en variant av saffransmuffins med mandel och russin.



Recept: 
4 ägg
10 torkade dadlar
1 dl russin
6 dl mandelmjöl
2 dl havregrädde
3 dl hackade mandlar
0,5 gram saffran
1 tsk bikarbonat


Gör så här: 
Kläck äggen i en bunke och klipp ner dadlarna i små bitar, mixa samman med din stavmixer. Häll sedan i russin mandelmjöl, havregrädde, de hackade mandlarna, saffran och bikarbonat. Rör samman med en slev, använd gärna händerna och knåda ihop degen. Nu ser du att saffranet har spritt sin läckra färg. Smörj dina formar med lite kokosolja. Klicka ut degen i dina formar. Jag använd mig av silikon formar, både av hjärtan och snögubbar och tomtar. Vilket både barn och vuxna uppskattar.

Grädda i 180 grader i 12-15 minuter. Känn efter med en sticka efter 10 minuter så att du får dina saffrans muffins precis som du vill ha dem.


Josefi 

BLÅBÄRS KAKOR MED KOKOS sockerfritt, vetefritt och mjölkfritt

Får jag lov att bjuda på en perfekt kaka för återhämtning. En godbit som är bra efter ett träningspass, som mellanmål passar också bra till en kopp the eller kaffe.
Det bästa av allt är att kakan är inte bara god utan busenkel att baka och så går det fort också.


Recept: 
3 ägg
2 dl mandelmjöl
2 dl kokos
1 dl russin
10 st torkade dadlar
1 tsk vanilj
3 tsk blåbärspulver eller 1/2 dl blåbär
1/2 dl mandlar
1 dl havregrädde


Gör så här: 
Klipp dadlarna i små bitar lägg ner i en bunke och ha ner äggen. Nu tar du fram stavmixern och mixar alltsammans så att dadlarna blir ännu mindre. Den detta moment så får du fram en ännu mer söt smak på kakan. Ha sedan ner russinen, de grovhackade mandlarna, havregrädden, vaniljen och slutligen blåbärspulvret. Nu rör du om degen tills allt samman har blandas om ordentligt. Forma fina kakor med dina händer och lägg ut en och en på plåten. Grädda nu i 200 grader i 12 minuter. Ta ut plåten och låt svala innan du bjuder på en blåbärskaka med kokos

Josefi

MANDEL OCH MOROTSKAKA sockerfritt,vetefritt och mjölkfritt

I några dagars gick jag och längtade efter den perfekta kakan att äta och njuta och samtidigt som den så klart skulle vara hälsosam och saftig. Här om dagen så kom de tre huvud ingredienserna till mig mandel, morot och kardemumma. Provad direkt att baka och de funkade perfekt, smaklökarna jublade lika så min familj. Så jag tänkte även dela med mig av min nyfunna ”kära kaka” till dig.

För bästa resultat kom ihåg baka med kärlek 

Recept: 
4 dl riven morot
3 ägg
12 dadlar ekologiska
2 dl mandelmjöl
1 dl havremjölk
2 dl mandlar
1 msk kardemumma ( stora korn)
1 tsk bikarbonat

Gör så här: 

Kläck äggen och lägg ner i en bunke, klipp dadlarna i småbitar, mixa detta med din stavmixer tills det blir en fin smet och tills dalarna är ännu mindre i storlek. Häll nu ner de rivna morötterna, de hackade mandlarna, mandelmjölet, havregrädden, kardemumman och bikarbonatet.

Degen ska vara ”lagom” tjock inte för ringning och inte för tjock. Du tar det lagom som ni har era erfarenheter i från. Om inte så har du i lite mer mandelmjöl och eller morot. Beroende på.

Smörj en form med kokosolja, en form där du kan ta av kanterna på. Häll ner smeten och stryk ut den i formen med en slikepott eller liknande. Ställ in i ugnen och grädda på 200 grader i ca 18 minuter. Håll koll på färgen så kakan inte blir bränd.

Ta ut kakan och låt svalna, innan du lossar kanten så trycker du försiktigt ner en plastkniv för att lossa från kanten på ett fint sätt. Sen skär du upp kakan, lägger på ett fat och toppar med hackade mandlar innan du nu serverar dina fika gäster.


Njut av din saftiga mandel och morotskaka toppat med kardemumma.

Josefi

ANANASKAKA - utan socker, vete eller mjölk

Jag hade många mogna bananer hemma och var så sugen på ananas. Det var så den här kaka kom till. Den blev fantastiskt saftig, smakrik och god. Bakad på mandel- och kokosmjöl och sötad endast av bananerna och ananasspadet.

Du behöver:
3 ägg
2 bananer
2 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
1 dl riven kokos
1 ½ tsk bakpulver
5 skivor ananas +  1 dl juice från burken, välj osötad.
kokosolja + riven kokos till att smörja formen
mandelspån och kokossocker till dekoration

Gör så här:
Knäck äggen i en bunke. Skala och lägg i bananerna. Blanda mandelmjöl, kokosmjöl och bakpulver väl i en bunke och häll det sedan över äggen och bananerna. Häll ner ananasjuicen. Mixa ihop till en jämn smet med mixerstav. Blanda sedan ner den rivna kokosen.
Häll lite kokosolja i en springform och bröa formen med kokosflingor. Häll ner smeten i formen. Dekorera sedan med ananasskivorna. Dela dem gärna i mindre bitar och lägg ett fint mönster.
Strössla över lite kokossocker och mandelspån som dekoration.
Grädda i 200 grader i 20 minuter.
Låt svalna något innan servering.

Låt dig väl smaka. /Ulrika

CHAIKAKA sockerfritt,vetefritt och mjölkfritt

Den absolut godaste kakan jag njutit av på länge. En given gäst till adventsfikat. Under några dagar har jag gått och längtat efter pepparkakssmaken och här kom den som på beställning. Först tänkte jag smaksätta kakan med kardemumma men insåg att den passade bättre i chaikrydda.


Recept: 
3 st stora rödbetor
3 ägg
3 dl mandelmjöl
15 torkade dadlar eko
1,2 msk Chaikrydda
1 dl havregrädde
1/2 msk kokosolja


Grundrecept för Chaikrydda: 
2 tsk kanel,1 tsk malen ingefära, 1 tsk kryddnejlika och 1 tsk kardemumma.

Gör så här:
Riv rödbetorna på den grova sidan på järnet, klipp dadlarna i småbitar och lägg ner i en större skål, kläck ner äggen och vispa sedan med stavmixern så att det blir finfördelade. Fortsätt häll ner de rivna rödbetorna, mandelmjölet, chaikryddan och havre grädden. Rör nu samman alltsammans till en fin smet. Smörj en form, gärna med en som har en avtagbar kant. Häll ner smeten, finfördela med en slickepott och ställ in i ugnen.

Grädda på 200 grader i 25 minuter.

Njut av en saftig chaikaka, ta gärna en klick kokosgrädde till med en nypa chaikrydda i.

Josefi

ÄPPELKAKA PÅ BANAN OCH MANDELMJÖL - vete- socker- och mjölkfri

Här bjuder jag på receptet på en enkel, snabblagad och framför allt väldigt god äppelkaka. Istället för vetemjöl och socker som bas använder jag ägg, banan och mandelmjöl. Det gör kakan både saftig och god. Och passar perfekt gör den då för oss som vill utesluta vetemjöl, socker och mjölkprodukter.

Du behöver:
2 ägg
2 bananer
3 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 msk kardemumma
½ dl russin
3 msk kokosolja
1 dl mandelmjölk
1 äpple

Gör så här:
Mixa ihop ägg, bananer och kokosolja till en jämn smet.
Blanda mandelmjöl och bakpulver ordentligt. Häll i mjölblandningen i ägg- och banansmeten. Blanda i mandelmjölken och rör till sist ner russinen.
Smörj en liten långpanna ( ca 20 x 30 cm) med lite kokosolja och häll ner smeten.
Skala äpplet, tag bort kärnhuset och skiva det i tunna skivor.
Fördela äppelskivorna jämnt över smeten och tryck ner dem lätt.
Dofta över lite kardemumma.
Grädda sedan i ca 40 minuter i 175 grader.

// Ulrika

CHOKLADKAKA MED RÖDBETOR OCH KANEL (utan socker, vetemjöl eller mjölk)

Det började med att jag skulle göra min favoriträtt till kvällsmat. Kokta rödbetor med chevréost. Det blev några rödbetor över och jag funderade på vad jag skulle göra med dem. Då tänkte jag att jag måste bara prova att baka med rödbetor som har en både söt och fyllig smak.
Resultatet blev denna härligt smakrika chokladkaka.

Du behöver:
3 rödbetor
3 ägg
2 msk kokosolja
1 dl kako
1 dl kokosmjöl
1 dl riven kokos
10 - 15 torkade aprikoser
3 msk honung
1 msk kanel

Gör så här:
Skölj och skala rödbetorna och riv dem fint med rivjärn eller i matberedare.
Lägg rivna rödbetor i matberedaren och häll ned ägg, torkade aprikoser (antal beror på hur söt du vill ha kakan) och kokosolja. Mixa ihop tills aprikoserna är helt mosade och allt har blivit en jämn smet.
Häll sedan ner kakao, kokosmjöl och riven kokos och mixa ihop. Därefter tillsätter du honung och och kanel och blandar väl.
Smörj en brödform med lite kokosolja och "bröa" med lite riven kokos. Häll ner smeten i formen.
Grädda i 200 grader ca 25 minuter. Kakan ska vara lite mjuk inuti, men inte för kladdig.

// Ulrika

GÖR DITT EGET KOKOSSMÖR

Kokos i alla former hör till mina favoriter. Nyttigt är det också och ett fett som sägs kunna "bränna" mer än energin det innehåller. Kokos innehåller visserligen mättat fett, men av en typ som är lättupptagligt och lätt nedbrytbart av våra kroppar till skillnad från annat mättat fett. Gör gott för känsliga magar och tarmar. En del kan dock vara känsliga för för stora mängder, i varje fall inledningsvis, så börja smaka med måtta.
Kokosolja använder jag flitigt i smoothies, kaffe, teet, att steka i samt när jag bakar. Kokosmör har börjat dyka upp i recept lite här och där. Det går att köpa för en ganska rejäl slant, så jag bestämde mig för att prova att göra det själv.
Det enda du behöver är en påse riven kokos, en matbererare med mixerkniv och 10 minuter.

Bara häll den rivna kokosen i din matberedare och kör på full effekt i ca 10 minuter. Om det behövs får du stanna matberedaren några gånger och "putta ner" de kokosflingor som eventuellt fastnar på kanterna.
Efter ca 10 minuter har du fått en cremeliknande kokosblandning som smakar väldigt gott.
Förvara kokossmöret i en burk i rumstemperatur - i kylskåp blir det för hårt.

Går att använda i bakning, matlagning, smoothies, i desserter mm.
Mer smakrik och inte lika fet konsistens som kokosoljan.

// Ulrika